1

無菌實驗室整體結(jié)構(gòu)

● 無菌實驗室設(shè)計的各項建筑物應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于清潔，并具備能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結(jié)構(gòu)。

● 為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道，人員通道應(yīng)按潔凈室通道要求嚴格執(zhí)行，各通道應(yīng)裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設(shè)施。

● 須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全填充，所有窗戶、通風口和風機開口均應(yīng)裝上防護網(wǎng)。

● 無菌實驗室的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。

2

無菌實驗室的操作臺

無菌工作區(qū)用無菌操作臺，或者用潔凈工作臺代替，需要放置在離門最遠的地方。

3

無菌實驗室的地面

無菌實驗室設(shè)計的地面應(yīng)使用無毒、防滑、不滲水、不吸水、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)，地面應(yīng)有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。

4

無菌實驗室屋頂與天花板

● 屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂。

● 食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

5

無菌實驗室墻壁與門窗

● 無菌實驗室的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。

● 所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

6

無菌實驗室采光、照明設(shè)施

無菌實驗室應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300LUX，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800LUX。

7

無菌實驗室空氣處理凈化設(shè)施

● 無菌實驗室須安裝有效的通風設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機械通風時，換氣量應(yīng)大于3次/小時。

● 無菌實驗室溫度應(yīng)控制在15~27℃之間，濕度控制在50%以下為宜。

● 無菌實驗室入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。